“作為‘茶二代’的我，從父親的手中繼承了徑山茶的傳統(tǒng)制作工藝，這是對(duì)千年徑山茶厚重歷史文化的尊重。面對(duì)市場(chǎng)需求變化，我又不能守舊，需在茶的衍生產(chǎn)品上做足功夫開(kāi)發(fā)茶的新品，這是創(chuàng)新?！比涨?，在杭州市余杭區(qū)徑山鎮(zhèn)古鐘茶廠，高級(jí)評(píng)茶員、高級(jí)茶藝師李飛琴說(shuō)，徑山茶必須在新品研發(fā)、包裝設(shè)計(jì)、銷售渠道上大膽創(chuàng)新，才能有更好的發(fā)展前景。
“守正”中“創(chuàng)新”匠心問(wèn)茶
走進(jìn)位于徑山村的古鐘茶廠，空氣中彌漫著淡淡的茶香，工人師傅在一排大斜鍋前緊張炒制新茶，隨著噼噼啪啪的輕微聲，在200℃左右的熱鍋中師傅們用手揉壓茶葉，手腕不時(shí)輕輕抖動(dòng)，翠綠的茶葉在鍋中上下飛舞，茶香四處飄散。
李水富是徑山茶的“守護(hù)者”，1999年就創(chuàng)辦了徑山古鐘茶廠，并注冊(cè)了“佛鼎”、“徑鼎”商標(biāo)。因?yàn)橛辛似放谱R(shí)別度，產(chǎn)品供不應(yīng)求，遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)20多個(gè)省市及韓國(guó)、日本、俄羅斯等國(guó)家和地區(qū)。“殺青、理?xiàng)l、揉捻、初烘、復(fù)烘，看似都一樣的工序，但手工做出來(lái)就是不一樣?！崩钏徽f(shuō)，就拿理?xiàng)l來(lái)說(shuō)，機(jī)器肯定沒(méi)有人工到位，茶葉里面的茶多酚等物質(zhì)若出不來(lái)，香味自然會(huì)少些?！皞鹘y(tǒng)手工工藝就是徑山茶的生命?！崩钏徽f(shuō)。
李飛琴?gòu)母赣H李水富手中接下徑山茶的“家業(yè)”，成為名副其實(shí)的“茶二代”，她在經(jīng)營(yíng)上沒(méi)有沿著父親的老路，而是大膽創(chuàng)新?！霸瓉?lái)的產(chǎn)銷模式一定程度上局限了我們的產(chǎn)品豐富程度，單一產(chǎn)品導(dǎo)致顧客大多都是回頭客。現(xiàn)在銷售模式由傳統(tǒng)線下銷售一點(diǎn)點(diǎn)向線上擴(kuò)展，在各大網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和直播平臺(tái)也開(kāi)始嘗試，效果非常明顯?！崩铒w琴說(shuō)，為了更好地迎合現(xiàn)代年輕人的消費(fèi)理念，我們以后會(huì)新增綠茶、紅茶小袋包裝，設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)茶葉小禮盒，將文化融入茶葉中。在茶葉品質(zhì)上，做到綠色食品管理體系，使每個(gè)茶品都可以朔源，讓茶客喝的健康放心。同時(shí)，利用自身資源建設(shè)集培訓(xùn)、體驗(yàn)、銷售于一體的徑山茶體驗(yàn)基地，抱團(tuán)做好徑山茶的推廣。
“茶葉”到“茶業(yè)”香飄千年
走進(jìn)徑山鎮(zhèn)俞家堰工業(yè)園杭州銀泉茶業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“銀泉茶業(yè)”），場(chǎng)內(nèi)一派熱火朝天的景象：蒸汽殺青、揉捻、色選篩分、殺菌、碾茶研磨、金探過(guò)篩、包裝……銀泉茶業(yè)碾茶（抹茶原料）、抹茶、蒸青茶出口到歐盟、美國(guó)、日本、俄羅斯、東南亞等地?！霸趶缴接芯淅显挘阂粓?chǎng)春雨一簇好茶。依賴于天氣的徑山茶，銷售也往往始于春，終于秋?！便y泉茶企創(chuàng)始人、總經(jīng)理樓情燦介紹，以前徑山茶只做春茶，谷雨節(jié)氣前就采摘結(jié)束了。如今，隨著徑山茶產(chǎn)品多元化、逐步探索出了一套徑山茶持續(xù)發(fā)展的新路徑。
“‘茗鳳天下’這道菜選用徑山茶園雞搭配徑山茶宋式古法煨制6小時(shí)以上，茶葉能除油膩、提茶香，小火慢煮，茶香味滲透進(jìn)雞肉的纖維里，茶香肉嫩回味無(wú)窮?！苯衲辍拔逡弧逼陂g，位于余杭徑山鎮(zhèn)徑山村的宴茶·徑山筑茶餐廳，門庭若市，一桌難求?！?0后”宴茶·徑山筑的“當(dāng)家人”周穎說(shuō)，徑山茶餐所有菜肴都選用徑山茶為原料，打造獨(dú)具文化屬性和鄉(xiāng)村味道、體現(xiàn)徑山茶文化的內(nèi)涵與特色的餐飲?！耙郧?，徑山茶只是單一的采茶、賣茶，如今，從綠茶到紅茶再到抹茶，還延伸到護(hù)膚化妝品，徑山茶的產(chǎn)業(yè)鏈更長(zhǎng)了。”周穎說(shuō)。
目前，余杭區(qū)有7萬(wàn)多畝茶園、2多萬(wàn)戶茶農(nóng)，2023年茶產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值突破50億元。近年來(lái)，余杭區(qū)全面推進(jìn)徑山茶品牌化、數(shù)字化、規(guī)模化、品質(zhì)化、融合化建設(shè)，打出了一套振興茶產(chǎn)業(yè)的“組合拳”。如今，徑山茶企不斷推出桂花紅茶、抹茶拿鐵、花草茶等創(chuàng)新產(chǎn)品及茶周邊產(chǎn)品，使得千年徑山茶從原先的一抹“綠色”變得“五彩繽紛”。
來(lái)源：文匯報(bào) 作者：劉海波，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
